موکا چیست؟

موکا چیست؟

موکا، یک نوشیدنی بر پایه قهوه است که با شکلات، اسپرسو و شیر تهیه می شود. نسبت دقیق این مواد و حتی نوع شکلات مورد استفاده – مانند سس شکلات، پودر کاکائو یا مخلوط شکلات داغ – بسیار متنوع است. برخی از کافی‌شاپ‌ها موکا لاته سرد و موکاچینو (کاپوچینویی با طعم شکلات) سرو می‌کنند، در حالی که برخی دیگر موکاهای سفید (تهیه شده با شکلات سفید)، موکاهای نعناع فلفلی و غیره را سرو می‌کنند. یکی از ساده ترین و محبوب ترین نسخه ها موکا لاته است.

خاستگاه

اصطلاح “موکا” از  بندر المکا «al- Makha»شهری بندری در یمن گرفته شده که به دلیل صادرات دانه های قهوه عربیکا با کیفیت بالا شناخته شده است. به احتمال زیاد زمانی در قرن هفدهم یا هجدهم، باریستاها در قهوه خانه های اروپایی دانه های قهوه موکا را با طعم دهنده شکلات ترکیب می کردند تا نوشیدنی های گرم درست کنند.

توسعه دستگاه اسپرسوساز مدرن پس از جنگ جهانی دوم منجر به اختراع نوشیدنی هایی مانند ماکیاتو، کاپوچینو و لاته شد. به زودی، باریستاها طعم شکلاتی را به نوشیدنی های اسپرسو اضافه کردند. در دهه 1970، بسته های موکای فوری به صورت تجاری در ایالات متحده فروخته می شد.

موکا در مقابل لاته: تفاوت این دو چیست؟

موکا و لاته هر دو نوشیدنی های قهوه با شیر هستند، اما لاته با شکلات درست نمی شود – مگر اینکه موکا لاته باشد.

مواد تشکیل دهنده لاته:

اسپرسو:  ۱۵ درصد فنجان

شیر داغ: ۶۰ درصد فنجان

فوم شیر: ۱۵ درصد فنجان

مواد تشکیل دهنده موکا:

اسپرسو: ۴۰ درصد فنجان

شکلات: ۴۰درصد فنجان

شیر : ۲۰ درصد فنجان

بسته به سبک تهیه، یک موکا ممکن است به همان مقدار یا کمتر از یک لاته شیر داشته باشد. به عنوان مثال، یک موکا ماکیاتو فقط با یک لمس شیر بخارپز درست می شود، در حالی که یک موکا لاته تقریباً همان نسبت شیر به قهوه یک لاته معمولی است.

طرز تهیه موکا

مرحله اول:

در قدم اول به پودر کاکائو مقداری آب جوش اضافه کنید و هم بزنید. دقت داشته باشید که میزان آن به اندازه ای باشد که مخلوط شما حالت کاراملی و شیره ای پیدا کند.

به جای این مخلوط می توانید از سس های شکلات آماده نیز استفاده کنید. همچنین میتوانید اگر دوست دارید قهوه شما کمی طعم تلخ تری داشته باشد به جای پودر شکلات چند تکه شکلات تلخ  را به روش بنماری حل کنید و به مخلوط اضافه کنید.

برای بنماری کردن تکه های شکلات را در ظرفی ریخته و روی بخار آب در حال جوش قرار دهید و هم بزنید تا شکلات آب شود فقط دقت کنید که ظرف حاوی شکلات با آب جوش تماس نداشته باشد و زیادی روی حرارت قرار نگیرد چرا که در این صورت طعم آن عوض میشود. می توانید برای این کار از ماکروریو هم استفاده کنید.

مرحله دوم:

در این مرحله باید قهوه را آماده کنید برای این کار توصیه میشود از قهوه اسپرسو استفاده کنید اما برخی که طعم تند اسپرسو را دوست ندارند و میتوانند از قهوه دمی که طعم تلخی کمتری دارد استفاده کنند.

برای تهیه قهوه دمی اگر دستگاه قهوه جوش دارید. مخزن زیرین آن را با دو لیوان آب پر کنید و در ظرف بالایی پودر قهوه را بریزید به مقداری که پر شود و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید زمانی که شروع به جوشیدن کرد بلافاصله از روی حرارت بردارید میتوانید روی مخزن پایین آن کمی آب سرد بریزید تا قهوه شما نسوزد و طعم آن عوض نشود

مرحله سوم:

در این مرحله فقط کافی است شیر را بجوشانید و البته دقت کنید که زیادی نجوشد به دمای جوش که نزدیک شد کافی است. مقداری از شیر را نیز برای درست کردن کف شیر و تزیین نگه دارید.

در اینجا می توانید نحوه تهیه فوم شیر با فرنچ پرس را مطالعه نمایید.

مرحله چهارم:

حالا همه مواد ما آماده است کافی است آن ها را به صورت لایه لایه ریخته تا شکل آن به شکل قهوه موکا حرفه ای نزدیک شود. در ابتدا سس شکلاتی که آماده کرده اید را داخل لیوان بریزید. به آن قهوه خوش عطر را اضافه کنید. سپس شیر جوشیده شده را به آرامی روی آنها بریزید.

در آخر میتوانید فوم شیر درست کنید و روی موکاچینو را با کف شیر و خامه زده شده و کمی وانیل و دارچین تزیین کنید.

آیا می توان موکا را بدون دستگاه اسپرسوساز درست کرد؟

بله، بسیاری از دستور العمل های ساده موکا لاته وجود دارد که شامل دستگاه های اسپرسوساز نیست. برای تهیه موکا لاته خانگی بدون دستگاه اسپرسوساز، کافی است یک فنجان کوچک قهوه غلیظ را با استفاده از روش دم کردن دلخواه خود دم کنید – مثلاً با یک پرس فرنچ یا موکاپات. همچنین می توانید از قهوه فوری استفاده کنید. در همین حال، یک فنجان شکلات داغ با پودر کاکائو، شکر (یا شربت شکلات) و شیر داغ یا خامه غیر لبنی درست کنید. فنجان قهوه را داخل شکلات داغ بریزید. اگر فوم ساز شیر یا همزن کوچک دارید، می‌توانید از آن برای اضافه کردن یک لایه کف شیر به بالای نوشیدنی خود استفاده کنید. در غیر این صورت، نوشیدنی قهوه داغ خود را با خامه فرم گرفته یا مارشمالو تزیین کنید یا برای یک موکا لاته سرد به آن یخ اضافه کنید.