قهوه کورتادو چیست؟

 کورتادو چیست؟

قهوه کورتادو یکی دیگر از انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه و شیر است. به طور معمول، در کوردتادو نسبت اسپرسو به شیر یک به یک است. بنابراین این نوشیدنی به افرادی توصیه می‌شود که به دنبال شیر قهوه‌ای هستند که طعم اسپرسو در آن بیشتر از لاته و کاپوچینو بوده و هم‌چنین اسیدیته‌ی قهوه در آن محدود شده باشد.

البته این موضوع نیز حایز اهمیت است که اندازه، سبک سرو و نسبت های متفاوتی در سراسر دنیا برای قهوه کورتادو وجود دارد.

بر اساس شکل ظاهری، ممکن است این نوشیدنی با فلت وایت یا قهوه ماکیاتو اشتباه گرفته شود.

نینو توسل مالک یک روستری مشهور قهوه در بارسلون اسپانیا درباره کورتادو می گوید: “در اسپانیا، یک نوشیدنی کورتادو یک شات اسپرسو به علاوه کمی شیر است. این می تواند نسبت 1: 1 یا 1: 0.5 ،  با شیر کمتر از قهوه  باشد.”

اگر گذرتان به اسپانیا افتاد کورتادو احتمالاً با این شکل و نسبت سنتی به شما ارائه می شود. با این حال اگر در خارج از اسپانیا قهوه کورتادو سفارش دهید احتمالا یک نوشیدنی متفاوت تحویل خواهید گرفت.

تاریخچه کورتادو

در مورد منشأ کورتادو اطلاعات زیادی وجود ندارد ، غیرازاین که این نوشیدنی از ایالت باسک در اسپانیا ناشی می‌شود. قهوه کورتادو از واژه کورتار که در اسپانیایی به معنی بریدن است، گرفته شده است. دلیل این نام این است که در کورتادو با اضافه کردن شیر به اسپرسو، اسیدیته و تلخی اسپرسو ملایم تر می شود و یا اصطلاحا اسپرسو بریده می گردد. این نوشیدنی در کشور پرتغال Pingo یا Garoto و در فرانسه با نام noisette شناخته می شود.

طرز تهیه کورتادو

برای آماده کردن این نوشیدنی اسپرسو را با استفاده از موکاپات یا دستگاه اسپرسو ساز آماده می‌کنیم.

با استفاده از نازل بحار دستگاه اسپرسو یا روش های دیگر فوم شیر تهیه می نماییم. در کورتادو مقدار کمی فوم شیر نیاز است.

اسپرسو رو داخل فنجان سرو ریخته و به اندازه حجم اسپرسو شیر را به آن اضافه می‌کنیم. سپس فوم شیر را با قاشق روی کورتادو می ریزیم.

میزان فوم کورتادو

برخلاف کاپوچینو یا لاته، کورتادو معمولاً مقدار کمی فوم دارد و یا کلا ندارد. تمرکز کورتادو روی نسبت متعادل اسپرسو و شیر بخارپز بدون اضافه کردن کف زیاد است.

نحوه سرو کورتادو

کورتا‌‌دو در فنجان های کوچک (معمولا ۸۰ تا ۱۰۰ سی‌سی) سرو می‌ گردد. به دلیل محتوای بالای کافیین در این نوشیدنی باید آن را به آرامی و جرعه جرعه نوشید. بعضا کورتادو مانند اسپرسو با یک لیوان آب سرو می شود تا بعد از هر جرعه کام خود را تازه کنید.

تفاوت کورتادو با لاته

همانطور که در بالا نیز به آن اشاره کردیم، مقدار شیر مورد استفاده در لاته بسیار بیش‌تر از کورتادو است و همین باعث می‌شود در لاته طعم شیر غالب باشد.

اما در کورتادو، با برابر بودن نسبت شیر و قهوه، طعم قهوه اسپرسو به طور کامل کاور نمی‌شود. تفاوت دیگر این دو نوشیدنی در این است که حجم کورتادو نیز نسبت به لاته کم‌تر است.