همه چیز درباره قهوه عربیکا

کشاورزان چقدر قهوه عربیکا می کارند؟

قهوه های سبز عربیکا در کیسه های 60 کیلوگرمی به فروش می رسند و این واحدی است که تولیدکنندگان عموماً قهوه را با آن اندازه گیری می کنند. در سال 2020/2021، تولید جهانی قهوه عربیکا 102 میلیون کیسه قهوه بوده است. عربیکا حدود 60 درصد از کل عرضه قهوه جهان را تشکیل می دهد که اکثریت 40 درصد باقی مانده را قهوه روبوستا تشکیل می دهد.

پیش‌بینی می‌شود تولید قهوه عربیکا در بسیاری از مناطق در حال رشد جهان در سال‌های آینده کاهش یابد. این کاهش در درجه اول به دلیل تغییرات آب و هوایی است که تعادل ظریف شرایط مورد نیاز برای رشد گیاهان Coffea arabica را بر هم می زند. تغییرات آب و هوایی دمای بالاتری را به همراه دارد، اما همچنین باعث حوادث شدیدتر خشکسالی و سیل شده و امکان انتشار آفات و بیماری های قهوه را به مناطق جدید ایجاد می کند. اگرچه مناطق در حال رشد جدید ممکن است با تغییر آب و هوا ظاهر شوند، از دست دادن مناطق رشد اولیه فعلی برای جوامعی که به آنها وابسته هستند ویرانگر خواهد بود.

طعم قهوه عربیکا چگونه است؟

دانه‌های عربیکا می‌توانند طعم‌های متفاوتی داشته باشند.گونزالو هرناندز، رئیس یک شرکت تامین کننده لوبیا سبز در کاستاریکا، توضیح می دهد که چرا چنین است:

“بسته به متغیرها، هیچ دستور العمل یا توصیف کلی از نظر طعم و مزه عربیکا وجود ندارد. مشخصات طعم می تواند شکلاتی، تند، گلی، کاراملی، اسیدی ملایم، اسیدی خشک، آبدار، میوه ای و غیره باشد.”

قهوه عربیکا قهوه ای با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود زیرا طعم شیرین تر و نرم تر از سایر انواع مختلف دانه های قهوه دارد و طعم های ظریف تر و پیچیده تر و نت های خشن کمتری ارائه می دهد.

طعم قهوه نه تنها تحت تأثیر انواع دانه ها، بلکه تحت تأثیر شرایط رشد، روش پردازش و سطح برشته می باشد.

شرایط رشد:

مانند شراب خوب، قهوه مخصوص دارای ترویر است. قهوه برشته شده لایت، به ویژه، طعم و مزه منشأ خود را دارد. به عنوان مثال، قهوه های اتیوپی به خاطر طعم های میوه ای و گلی خود معروف هستند. قهوه های آمریکای جنوبی به خاطر کارامل شیرین و آجیل معروف هستند. و قهوه های اندونزی تیره و خاکی هستند.

روش پردازش:

قهوه پردازش خشک شیرینی طبیعی آن را افزایش می دهد و می تواند طعم کمی تخمیر شده ایجاد کند، در حالی که قهوه فرآوری شده شسته شده طعم تمیزتری به دست می دهد. فرآوری قهوه با پوسته مرطوب یا موسمی قهوه هایی با طعم خاکی با اسیدیته بسیار پایین به دست می دهد.

میزان رست قهوه:

هر چه رست قهوه سنگین تر باشد، طعم قهوه به دست آمده بیشتر می شود و طعم اصل آن کمتر می شود. قهوه های با رست سبک تر به احتمال زیاد پیچیده و اسیدی هستند، با طعم های متعدد از گل ها گرفته تا شکلات. قهوه های با رست تیره تر طعم تلخ و دودی و اسیدیته کمتری خواهند داشت.

سخن پایانی

قهوه عربیکا 60 درصد از قهوه جهان را تشکیل می دهد و کارشناسان قهوه آن را با کیفیت ترین نوع قهوه می دانند. اگر به دنبال قهوه ای شیرین و خوش طعم هستید، به خصوص قهوه ای که قصد دارید بدون شیر بنوشید، ارزش آن را دارد که دانه های قهوه عربیکا را جستجو کنید. ممکن است هزینه آنها کمی بیشتر از روبوستا باشد، اما نتیجه ارزشش را خواهد داشت!