آب مناسب برای تهیه قهوه

احتمالا این مساله را شنیده باشید که در دم آوری قهوه با کیفیت آب بسیار مهم می باشد زیرا عنصر اصلی یک فنجان قهوه خوب است. اما در حقیقت، آب در قهوه فقط یک عنصر نیست، بلکه به عنوان یک حلال نیز عمل می کند. این به این معنی است که آب عامل اساسی در استخراج است و به همین دلیل باید همان احترامی که برای آسیاب گران‌قیمت یا قهوه‌ساز دست ساز ژاپنی خود قائل هستید، برای آب نیز قائل باشید. رابطه قهوه و آب یک موضوع شگفت انگیز جدید در بین دوستداران قهوه است. آب 98.5 درصد از محتوای قهوه معمولی و حدود 90 درصد از قهوه اسپرسو را تشکیل می دهد، بنابراین بدیهی است که تأثیر زیادی در کیفیت آن دارد. در ادامه به توضیح این موضوع می پردازیم که آب مناسب برای قهوه چگونه باید باشد.

 بهترین آب برای استفاده در هنگام تهیه قهوه چیست؟

معمولاً در اینجا سه گزینه دارید، فیلتر شده، تقطیر و خالص. اگرچه آب شما باید کاملاً خنثی باشد، (جایی با pH بین 6.5 تا 7.5 قابل قبول است). ما نمی‌خواهیم چیزهای بدیهی را در اینجا بیان کنیم، اما آب شما باید تمیز، شفاف و تازه باشد – بدون بوی کپک‌آلود یا رنگ‌های کثیفی که گاهی اوقات ممکن است رخ دهد، به ویژه در بطری‌های آب قابل استفاده مجدد. آب شما باید دارای محتوای معدنی حدود 150 قسمت در میلیون (ppm) باشد، در حالی که بهترین pH آب برای قهوه 7.0 (خنثی) است.

آب برای قهوه

تاثیر آب بر قهوه مساله آنقدر اهمیت داشته که مکسول کولون داشوود، قهرمان چندین دوره مسابقات باریستای بریتانیایی و کریستوفر هندون، شیمیدان آمریکایی، تصمیم گرفتند برای حل معمای آب با کتابشان در سال 2015 با عنوان «آب برای قهوه» به یکدیگر بپیوندند که چیزی کاملتر منتشر شد.

نویسندگان مواد معدنی مختلف و خواص نمک را مورد تحقیق قرار دادند و دو مورد را به عنوان دارای خواص استخراج عالی شناسایی کردند: منیزیم و کلسیم.

آنها همچنین دریافتند که مقدار کل مواد معدنی موجود در آب تا حدی کمتر مرتبط است. آنچه مهم است، نسبت بین سختی کل و سختی کربنات است (همچنین به عنوان قلیایی شناخته می شود).

سختی کل اندازه گیری ترکیبی کلسیم و منیزیم است، در حالی که قلیاییت ظرفیت بافر آب است. این تحقیق به این نتیجه رسید که رابطه 2:1 برای دم کردن قهوه متعادل و خوش طعم بهینه است.

یافتن نسخه‌ای از «آب برای قهوه» – کتابی که توسط کولونا-داش‌وود و هندون منتشر شده، دشوار است، اما اگر می‌توانید شیمی و علوم پیچیده را درک کنید، ارزش آن را دارد که این کتاب را بررسی کنید.

تا زمانی که این کتاب منتشر شد، به طور گسترده ای این باور وجود داشت که کل مواد جامد محلول (TDS) روشی ارزشمند برای اندازه گیری و صحبت در مورد آب برای قهوه است. اما در واقع TDS یک اصطلاح گسترده است که کم و بیش شامل همه چیز در آب می شود.

به گفته این دو نویسنده، تمرکز بر رابطه بین سختی و بافر و نوع کانی‌ها بسیار ضروری‌تر است. این مساله  از نظر تئوری درست است. اما در عمل، استفاده از TDS متر ساده و آسان تر از اندازه گیری نسبت بین سختی و قلیاییت است.

پارچ فیلتر آب

آب بطری

آب بطری یک راه حل مناسب برای باریستاهای خانگی است.

من شما را تشویق می کنم که برندهای های مختلف آب را امتحان کنید و به ذائقه خود اعتماد کنید.

معمولاً، آب هایی به عنوان “آب آشامیدنی تصفیه شده” گفته می شود برای تهیه قهوه مناسب تر است. آبهای چشمه های طبیعی مملو از مواد معدنی هستند و به همین دلیل برای دم کردن قهوه مناسب نیستند.

ترکیب کردن آب

آب را نجوشانید

سوالات متداول

آیا آب قلیایی برای قهوه مناسب است؟

برخی افراد ادعا می کنند که آب قلیایی برای قهوه ایده آل است. آب قلیایی قطعاً بهتر  آب اسیدی است. با این حال، آب نرم با pH خنثی حدود 7 معمولا ایده آل است.