تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

هویت دانه‌های قهوه

آیا می دانستید که قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟ در این خانواده، بیش از پانصد نوع (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آن تقسیم می شود) و حدود شش هزار گونه وجود دارد. یکی از این گونه‌ها قهوه دوست داشتنی است. اگرچه گیاه شناسان تمام گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان گیاهان قهوه در نظر می گیرند، قهوه‌هایی که ما می‌نوشیم عمدتاً در دو گونه قرار می گیرند، عربیکا و روبوستا.

یک خانواده، ویژگی‌های متفاوت

به خاطر داشته باشید که حتی یک نوع دانه یا انواع مختلف می‌تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. اغلب شرایط رشد غیرقابل پیش‌بینی و روش‌های فرآوری، طعم متفاوتی را ایجاد می‌کند.

یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، وقتی در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می‌کند، مجموعه ای کاملاً متمایز از ویژگی ها را نشان می‌دهد. یکی از نمونه های بارز آن قهوه ای به نام Kona است. در حالی که خود دانه قهوه از گونه عربیکا است، این دانه فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی، کشت می‌شود. شرایط محیطی خاص کونا به دانه کیفیت منحصر به فردی می‌دهد که در مکان‌های دیگر رشد نمی‌کند. همین امر در مورد عربیکا در مقابل روبوستا نیز صادق است. به دلیل شرایط رشد می تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت وجود داشته باشد.

 عربیکا

از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا، تایپیکا اولین گونه ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود.

از سوی دیگر، انواع بوربون عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود مورد توجه قرار می گیرند و بسیاری از جهش ها و زیرگونه های با کیفیت بالا را ایجاد کرده اند. چند جهش طبیعی عربیکا به نام های Caturra، San Ramon و Pacas شناخته می شوند.

همچنین تعدادی از انواع بوربن وجود دارد که متناسب با اقلیم، محیط و ارتفاع منطقه تکثیر شده اند. یکی از این گونه‌های باارزش Blue Mountain است که فقط در ارتفاعات بالا رویش می کند. نمونه های دیگر عبارتند از Mundo Novo و Yellow Bourbon.

روبوستا

رایج ترین گونه Coffea Canephora، روبوستا، برادر کوچکتر باهوش خیابانی عربیکا است. علیرغم اینکه طعم آن کمتر تصفیه شده است، روبوستا به طور گسترده در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، زیرا کرم بهتری (لایه خامه ای موجود در بالای شات اسپرسو) نسبت به عربیکا تولید می کند.

مقایسه عربیکا و روبوستا

این دو نوع قهوه در ویژگی‌های مختلف باهم تفاوت دارن که در ادامه به ۱۰ مورد از این تفاوت‌ها اشاره می‌شود:

طعم

دانه های عربیکا اغلب از نظر طعم برتر در نظر گرفته می شوند. عربیکا دارای طعم لطیف‌تر و شیرین‌تری است و طعمی از شکلات و شکر دارد. این دانه‌ها اغلب احساسی از میوه ها یا انواع توت ها نیز در طعم خود دارند. از طرف دیگر، روبوستا طعم قوی تر، تندتر و تلخ تری دارد.

شرایط رشد

تفاوت بزرگ قهوه عربیکا و روبوستا در شرایطی است که در آن کشت می شوند. قهوه عربیکا در ارتفاع بالای ۶۰۰ متر در قله کوه ها و محیط های گرمسیری کشت می شود. در حالی که قهوه روبوستا در هر نقطه از سطح دریا تا حدود ۶۰۰ متر رشد می کند. قهوه های روبوستا میوه سفت تری تولید می‌کنند و بنابراین به حشرات مزاحم حساس نیستند. از طرف دیگر عربیکا شکننده تر و آسیب پذیرتر است.

میزان کافئین

به نظر شما کدام یک حاوی کافئین بیشتری است؟ عربیکا یا روبوستا؟

با کمال تعجب بسیاری از مردم می گویند عربیکا، اما، قهوه روبوستا در واقع محتوای کافئین بیشتری دارد. روبوستا به طور مکرر در قهوه فوری و به عنوان یک افزودنی ترکیبی استفاده می‌شود تا به یک مخلوط قهوه خاص “تکان” بیشتری بدهد. در واقع، روبوستا حدود 2.7 درصد کافئین دارد در حالی که عربیکا 1.5 درصد دارد.

ویژگی‌های فیزیکی

دانه های قهوه عربیکا در مقایسه با دانه های کوچکتر و گردتر روبوستا کمی بزرگتر بوده و شکلی بیضوی دارند.

کشت

یکی از مزایای گیاه قهوه روبوستا این است که بسیار مقاوم است. در ارتفاعات کم رشد می کند و در برابر آفات و بیماری ها مقاوم است. این مساله تا حدودی به دلیل محتوای بالای کافئین در هر دانه است. آفات از طعم تلخ کافئین بیزارند و خواص میکروبی آن به خوبی در دفاع از بیماری ها مفید است.

گیاهان قهوه عربیکا شکننده هستند و به مواد مغذی زیادی نیاز دارند. این گیاه باید در ارتفاعات بالا در آب و هوای سرد و نیمه گرمسیری با رطوبت زیاد، خاک متراکم مواد مغذی و تعادل سایه و آفتاب رشد کند. به دلیل شکنندگی، گیاهان قهوه عربیکا در برابر آفات، درجه حرارت سرد یا مدیریت ضعیف حساس هستند.

محتوای چربی و قند

عربیکا حاوی تقریباً 60 درصد چربی بیشتر و تقریباً دو برابر غلظت قند نسبت به روبوستا است. این عامل نیز احتمالاً تأثیر زیادی در ترجیح طعم عربیکا دارد.

ارتفاع گیاه

عربیکا معمولاً بین 2.5 تا 4.5 متر در مقایسه با ارتفاع 4.5 تا 6 متری روبوستا رشد می کند.

درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) بلند می شود اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری قابل دوام باشد. عربیکا دارای دو مجموعه کروموزوم است، بنابراین قادر به گرده افشانی خود است. این بدان معنی است که به طور کلی به عنوان یک گونه پایدار می ماند.

روبوستا خود عقیم است، بنابراین گرده افشانی متقابل توسط باد، زنبورها و سایر حشرات برای تولید مثل گیاه ضروری است.

قیمت

تولید روبوستا بسیار ساده تر و کم هزینه تر است، بنابراین از قهوه عربیکا ارزان تر است. قهوه عربیکا گرانتر از روبوستا است زیرا برای رشد گیاه قهوه عربیکا به انرژی و منابع بیشتری نیاز دارد.

محتوای اسید کلروژنیک (CGA)

CGA یک آنتی اکسیدان قابل توجه و یک ضد حشرات است. روبوستا دارای 7-10% محتوای CGA و عربیکا دارای 5.5-8% محتوای CGA است.

برداشت

تقریباً 75 درصد از تولید قهوه جهان عربیکا و 25 درصد آن را روبوستا تشکیل می دهد. آمریکای لاتین بزرگترین تولید کننده عربیکا در جهان است، در حالی که ویتنام بیشترین میزان قهوه روبوستا را تولید می کند. بعلاوه ادویه عربیکا 7 تا 9 ماه زمان گلدهی دارد در حالی که قهوه روبوستا 9 تا 11 ماه زمان گلدهی دارد.